麦芽糖醇，液体/粉末麦芽糖醇，食品添加剂麦芽糖醇

品名：麦芽糖醇
麦芽糖醇包装：牛皮纸袋
麦芽糖醇规格：25KG
麦芽糖醇储存：应置于常温干燥处密封保存。
麦芽糖醇CAS号：585-88-6
麦芽糖醇详细介绍：麦芽糖醇性状：为白色结晶性粉末。吸湿性很强。有保香、保湿作用。加热很难分解，用途：作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖，可作为甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。
1.麦芽糖醇在功能性食品中的应用　　麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做人、病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。
2.麦芽糖醇用于糖果、巧克力生产　　由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。
3.麦芽糖醇在果汁饮料中的应用　　麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。　　4.在冷冻食品中的应用　　冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。稳定性：纯净的麦芽糖醇为无色透明的晶体，对热、酸都很稳定，由于麦芽糖醇结构中无游离羟基，所以
在食品加工时不会发生美拉德反应，即使和氨基酸、蛋白质一起加热也不引起美拉德反应。
溶解性：麦芽糖醇易溶于水、0.1mol/L NaOH 和 0.1 mol/L HCL，难溶于甲醇、乙醇，不溶于三氯甲烷、
醋酸乙醚；液体麦芽糖醇在水中的溶解度较结晶麦芽糖醇大；麦芽糖醇在乙醇水溶液中的溶解度
随乙醇含量的增大而减小。
甜味性：麦芽糖醇甜度是蔗糖的80%～95%,甜味特性接近于蔗糖。风味柔和，无刺激性和返酸的后味；
麦芽糖醇20°C时溶于水的溶解热为-23.0J/g ，食用时几乎没有凉爽的口感特性。
吸湿性：液体麦芽糖醇的吸湿、放湿平稳，具有很好的保湿性，虽然粉状麦芽糖醇可吸湿3%～5%，但仍成
粉末，而麦芽糖醇纯度高的结晶，完全不吸湿。
黏 度：麦芽糖醇水溶液的黏度较蔗糖或蔗糖-葡萄糖水溶液的低，它将影响食品物料在加工过程中的流
变学特性。如在硬糖制造过程中，需适当改变成型温度。
沸 点：麦芽糖醇水溶液的沸点较蔗糖或蔗糖-葡萄糖水溶液高；结晶麦芽糖醇中多元醇含量较少用
其调配的溶液沸点比用液体麦芽糖醇调配的溶液沸点要高相关下载

非致龋齿
高纯度的麦芽糖醇不是牙斑微生物的有效作用底物，具有很好的非致龋齿特性，同时也具有潜在的抗龋齿特性。
不会引起血糖波动
人体对麦芽糖醇的吸收率低，一般认为其能量仅8.36kJ/g，因此当摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌，这样，对或肝病患者而言，它是一种理想的甜味剂。
促进钙的吸收
钙在人体内负担着重要的生理功能，如神经传递、肌肉收缩和血的凝结都离不开钙的作用。1996年，Kazuhiro Kishi等人用大鼠的一段回肠做体外实验，发现麦芽糖醇能促进钙质的吸收。另外Takase Goda等人用大白鼠进行麦芽糖醇喂养试验，再次证明麦芽糖醇可提高钙的吸收率和保留率。
与脂肪同食时可抑制人体脂肪的过量储存
脂蛋白脂肪酶（LPL）是存在于人的脂肪组织中的一种酶，它在血液中摄取脂肪并储存于脂肪组织中起着关键的作用，而胰岛素的存在，能提高LPL的活度。这意味着刺激胰岛素的分泌，促使在动物脂肪组织储存过量脂肪也可能导致，而与蔗糖或者葡萄糖不同的是，麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌，所以麦芽糖醇和脂肪同时比蔗糖或其他甜味剂和脂肪同食造成较少的脂肪储存。
具有保湿、保香功能
麦芽糖醇具有保湿、保香功能，能增加糖果饮料的芳香气味，且能加强糖果外观及透明度；既可单独使用，也可与其他甜味剂复配合作。
麦芽糖醇检测项目 雷竞技百科 标准
含量 ≥98.0%
水分 ≤1%
硫酸盐灰分 ≤0.1%
还原糖 ≤0,1%
氯化物 ≤50mg/kg
硫酸盐 ≤100mg/kg\
镍 ≤2mg/kg
铅 ≤1mg/kg
重金属 ≤10 mg/kg
比旋光度 +105.5°～+108.5°