茶多酚

茶多酚的检测标准

检验项目Examination Item	指标Spec:	结果Result	备注 Remark
外观Appearance	黄色粉末 Yellow Powder	合格Conformed
多酚含量Total Tea Polyphenols %	≥98.0	98.6	UV
儿茶素含量Total Catechins %	≥70	78.2	HPLC
EGCG含量 Monomer %	≥ 40.0	45.6	HPLC
咖啡因Caffeine %	≤1.0	0.6	HPLC
干燥失重Loss After Drying %	≤6.0	1.9	103 + 2 ℃
目数 Mesh Size	80 Mesh	合格Conformed
重金属（以铅计） Heavy Metals(Counted By Lead) PPM	≤ 10.0	合格Conformed
砷 As PPM	≤ 2.0	合格Conformed
总灰份Ash %	≤ 0.3	合格Conformed	525 + 25 ℃
菌落总数Total Bacterial cfu/g	≤ 1000	合格Conformed
霉菌及酵母菌 Mold & Yeast cfu/g	≤ 100	合格Conformed
沙门氏菌 Salmonella	不得检出Negative	未检出Negative
大肠杆菌Colibacillus	不得检出Negative	未检出Negative

学 名：Camellia sinensis 简 称：GTP 　　
别 名:茶鞣质、茶单宁
物理性状： 1 外观：白色晶体。2 易溶于水及溶液，味苦涩。 　　
稳定性：在 pH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。 　　
安全性评价：无毒

定 义

　　是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。

成 分

是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、 黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素重要，约占多酚类总量 的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几 种单体组成。茶多酚在茶叶 中的含量一般在20—35%。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。

理化性质

1、物理性质AZ

　　茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中；稳定性极强，在pH值4—8、250℃左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料。

2、化学性质

　　茶多酚是从茶叶中提取的全天然食品，具有能力强，无毒副作用，无异味等特点。 　　茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。
主要用途

简介

　　茶多酚具有很强的 作用，其能力是人工合成剂BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。 　　实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全同时配上植酸防腐效果更佳。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下：

糕点及乳制品

　　对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

饮料生产

　　茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份。

水果和蔬菜保鲜

　　在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。

畜肉制品

　　茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。

食用油贮藏

　　食用油中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变腐败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。