随着人们生活水平的提高，冷却环节对于熟食品生产企业越来越显得重要了。以前，国内熟食品生产加工行业中的常规作法，多采用的是传统冷却方法，如摊凉式自然冷却法、强制风冷却法、冷库冷却法等等。这些传统冷却方法，需要 7—10个小时；这样使食品长期处在高温细菌繁殖期，很容易繁殖细菌；由于冷却时间长，还会缩短了运输、包装时间。所以，熟食品生产加工后温度很高，选用真空快速冷却机，可以保持原质原味。让大家真正享受“”。
真空快速冷却机与其它冷却机方法相比较，具有如下特点：
1.保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；
2.冷却时间极快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可；
3.对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得；
4.能抑制或杀灭细菌及微生物；
5.具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大；
6.对环境无任何污染；
7.运行成本低；
8.可以延长货架期，经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进高档次的超市
采用304不锈刚材料。
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