1、来源 | ||||||||
阿拉伯胶是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色,且颗粒大而圆,主要产于非洲.目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶,使用上更为方便。 |
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2、分类及组成 | ||||||||
主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐,一般由D-半乳糖,L-阿拉伯糖,L-鼠李糖,D-葡萄糖醛酸组成,相对分子雷竞技百科 约为25~100万。 | ||||||||
3.特性 | ||||||||
(1)阿拉伯胶为黄色至淡黄褐色半透明块状体,或者为白色至淡黄色颗粒状或粉末,无臭,无味。相对密度为1.35~1.49。 | ||||||||
(2)阿拉伯胶极易溶于水,形成清晰的粘稠液体,其溶液呈酸性,不溶于乙醇及大多数溶剂。 | ||||||||
(3)阿拉伯胶易溶于水,可配制成50%浓度的水溶液而任具有流动性,是典型的“高浓低粘”型胶体。 | ||||||||
(4)阿拉伯胶结构上带有酸性基团,溶液的PH值呈弱酸性,一般在PH4~5之间(25%)。在不同的PH值下,其粘度也不同:a.PH5~5.5附近,溶液粘度;b.PH4~8,对其性状影响不大,有酸性环境下稳定的特性;c.PH<3,结构上酸基的离子状态趋于减少,使得溶解度下降,粘度也随之下降。 | ||||||||
(5)阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及鼠李糖,因此有良好的亲水亲油性,是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。来源不同,其乳化稳定效果也不同,一般规律是:鼠李糖含量高,含氮量高的胶体,其乳化稳定性能更好。 | ||||||||
(6)阿拉伯胶还具有降低溶液表面张力的功能,可用于稳定啤酒泡沫等。 | ||||||||
4、应用 | ||||||||
(1)营养学:其基本不产生热量,是良好的水溶性膳食纤维,被用于糖果及饮料上 | ||||||||
(2)医学:具有降低血液中的功能 | ||||||||
(3)食品工业:应用的广泛,①糖果制品可防止糖分的结晶,还可作为乳化剂使脂肪均匀地分布在整个糖衣和糕点中,以防止脂肪在糖食糕点制作过程中聚集而浮于表面,形成易于氧化的油脂表面层。②冷冻食品用于冰淇淋、不含乳的冷冻甜食、冷冻饮品的稳定剂。阿拉伯胶有很强的吸水性,可防止冰晶的析出。③面包制品赋予面包光滑感④饮料阿拉伯胶是良好的饮料乳化稳定剂,是啤酒之类饮料最理想的泡沫稳定剂。⑤助香剂在香料颗粒的周围形成保护膜,以防止氧化和蒸发,同时也防止它从空气中吸湿。 |
5、产品规格 | ||||||||
规格 | 实测值 | 标准 | ||||||
成分鉴定 | Complies | Complies | NF/FCCIV | |||||
淀粉及糊精 | Complies | Complies | NF/FCCIV | |||||
水分 | 10%max. | 0.09 | EP:Spray-DriedAcacia | |||||
总灰分 | 4%max. | 0.0302 | NF/FCCIV | |||||
不溶物 | 0.1%max. | <0.1% | NF/FCCIV | |||||
特性粘度 | 60–120cps | 87cps | 25%Soln,BrookfieldLV | |||||
pH | 4.1–4.8 | 4.48 | AgrigummethodTM12 | |||||
砷 | 3ppmmax. | <3ppm | NF/FCCIV | |||||
铅 | 2ppmmax. | <2ppm | NF/FCCIV | |||||
总重金属 | 20ppmmax. | <20ppm | NF/FCCIV | |||||
微生物 | 2,000/gmax. | <5/g | BSENISO4833:2003 | |||||
霉菌 | 200/gmax. | <5/g | ISO7954:1987 | |||||
大肠杆菌 | Absent/g | Absent/g | ISO4832:1991 | |||||
沙门氏菌 | Absent/25g | Absent/25g | BSEN6597:2002 |