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ε-聚赖氨酸（ε-poly-L-lysine，简称ε-PL）是一种由白色链霉菌(Streptomyces albulus)发酵生产的含有25～35个L－赖氨酸残基的同型单体聚合物，对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌等都有抑制作用，广泛用于食品中。该产品可以被人体消化吸收，分解成为人体必需的赖氨酸，无副作用。
特性
1.广谱抑菌：有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌和其他微生物。
2.热稳定性：高温环境下（120oC 维持60分钟）不分解，能抑制耐热菌，故加入后可热处理，与原料一起加工生产。
3.溶水性：ε-聚赖氨酸易溶于水，无色无味，不影响食品风味。
4.pH使用范围广: 在pH 2-9 条件下，聚赖氨酸具有广谱抑菌作用，弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。
5.协同效应：ε- PL作为一种新型食品抑菌剂除了单独使用外,还可以与其它食品添加剂混合使用, 如醋、乙醇、维生素、甘氨酸、酸等, 并且混合使用后可以提高ε- PL 的抑菌能力。
6.安全性高：食用后，聚赖氨酸不会在人体内积累，将被分解成为人体必需的赖氨酸。
规格
在食品中的应用
型号
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E-PLB
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纯度（HPLC）
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≥95.00%
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外观
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淡黄色至白色粉末
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化学分子式
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C6nH14n-2(n-1)N2nO2n-(n-1)(n=25-35)
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干燥失重(%w/w)
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≤20.00
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灰分(%w/w)
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≤2.00
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1%浓度水溶液的PH值
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4.0～6.5
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铅(mg/kg)
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≤10.00
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砷(mg/kg)
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≤5.00
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菌落总数(cfu/g)
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≤10.00
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大肠菌落(MPN/100g)
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≤30.00
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沙门氏菌(/25g)
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Absent
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保质期
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密封避光储藏 24 月
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包装
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500g×20 瓶/纸箱, 25kg/纸筒，或按客户要求包装
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在食品中的应用
目前, 聚赖氨酸被广泛应用于食品、饮料中，如蛋糕，糕点、快餐食品,黄油,沙拉酱、饮料、酒类、肉制品、罐头等。在不同类型的食物的用量可参考表1。
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食品类型
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建议使用量
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熟食
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香肠
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100—250mg/kg
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火腿
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100—250mg/kg
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鲜肉
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冷鲜肉
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200—400mg/kg（表面处理）
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冷冻肉
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200—400mg/kg（表面处理）
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饮料
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纯净水
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50—100mg/L
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果汁饮料
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100—200mg/L
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蛋白饮料
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100—200mg/L
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水性调味饮料
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100—200mg/L
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茶、咖啡、草本饮料
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100—200mg/L
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海鲜
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新鲜水产品
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200—400mg/kg（表面处理）
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冷冻海鲜和产品
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200—400mg/kg（表面处理）
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预制水产品
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150—300mg/kg
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水产品熟食
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150—300mg/kg
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烘焙食品
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面包
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100—200mg/kg
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糕点
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150—250mg/kg
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另外，ε-PL还可以作为食品加工企业食品机械及容器较好的清洗剂。
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