酪蛋白

酪蛋白是哺乳动物 包括母牛 ，羊 和人 奶中的主要蛋白质 。牛奶 的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白 为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳 (curds)。 　　酪蛋白是乳 中含量的蛋白质，目前主要作为食品 原料或微生物培养基 使用，利用蛋白质酶促水解 技术制得的酪蛋白磷酸肽 具有防止矿物质 流失、预防龋齿 ，防治骨质疏松 与佝偻病 ，促进动物 体外受精，调节血压 ，治疗缺铁性 、缺镁性神经炎等多种生理 ，尤其是其促进常量元素 （Ca 、Mg ）与微量元素 （Fe 、Zn 、Cu 、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“矿物质载体 ”的美誉，它可以和金属离子 ，特别是钙 离子结合形成可溶性复合物，一方面有效避免了钙在小肠 中性或微碱 性环境中形成沉淀 ，另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收，所以CPPs是有效的促钙吸收因子 之一，它的发现为 制品的研发提供了一种新方法。目前，CPPs已被公认为国内外研究多、深入，应用领域极为广泛，且开发价值的一类分子结构 与生物功能间有明确对应关系的活性多肽 物质。 　　酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分，当浸入水中则迅速膨胀，但分子不结合。

物化性质

　　干酪素是等电点为pH4.8的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀，但料子并不结合。

用途

　　酸酪蛋白主要用作涂料的基料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半，具有优良的耐水性，在颜料中能很好地分散，提高涂料的均匀性。此外，因流动性好，易于涂装施工，粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料钮扣。酪蛋白钮扣与其他树脂钮扣相比，染色性、加工性、色泽鲜艳性均好，雷竞技百科 在钮扣中居中上等。干酪素与消石灰、氟化钠、硫酸铜均匀混合，再配入煤油得到酪素胶，是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。干酪素也用于医药和生化试剂。