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苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。
L—苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂。”，目前在老年及儿童食品中正取代柠檬酸。
L—苹果酸是人体必需的一种酸，也是一种低热量的理想食品添加剂.当50%L－苹果酸与20%柠檬酸共用时，可呈现强烈的天然果实风味。
饮料(各种清凉饮料)：应用L—苹果酸配制的软饮料解渴爽口，有苹果酸味，接近天然果汁。
检测指标：
检测指标：
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项目（Project）
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标准（Standard）
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结果（Finally）
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含量
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≥99.0%
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99.8%
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灰分
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≤0.1%
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0.08%
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铅
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≤2mg/kg
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1mg/kg
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重金属
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≤0.002%
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0.001%
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澄清度
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符合
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合格
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氯化物
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≤0.005%
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0.004%
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砷
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≤0.0002%
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0.0001%
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硫酸盐
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≤0.03%
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0.02%
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灼烧残渣
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≤0.1%
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合格
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