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乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用在肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用，如大肠杆菌、肉毒杆菌、李斯特单核增生菌等，通过对食品中致病菌的抑制，从而增强食品的安全性，增强和改善肉的风味，延长货架期。乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性从而有效地防止原料肉的脱水，达到保鲜、保润的作用。另外，乳酸钠对面制品也有保鲜作用。
1.保湿剂 研究表明乳酸钠具有良好的保湿功能。目前它已广泛应用于多种护肤品中，它能有效治疗皮肤功能性紊乱，如皮肤干燥病引起的极度干燥症状。
2.速冻食品的防冻裂剂。
3.pH值调节剂 如用于清酒。
4.用于焙烤食品如蛋糕、蛋卷、饼干等的品质改良剂。
5.调味剂、乳化剂。
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