复配小麦粉及其制品酶制剂（馍片）

一、 说明：通用名称：馍片改良剂 型号：KHM7012

标准：GB26687-2011≤食品安全国家标准复配食品添加剂通则≥

二、理化标准：

三、主要成分：木聚糖酶、淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、VC、玉米淀粉

四、产品说明

将生物酶制剂进行活性包埋处理，是通过VC和乳化剂的共同作用与面粉，适用于老面发酵工艺、酵母快速发酵工艺等制作的主食馒头、包子、奶黄包等。

1、 产品特点

1） 可增强面筋雷竞技百科 ，提高面团的操作性能和耐机械加工性能。

2） 提高面团的醒发速度、缩短醒发时间。

3） 明显改善内部组织结构和口感，均匀、细腻、更疏松、更酥脆。

4） 有效防止发酵制品老化回生，延长保鲜期和货架期。

5） 可有效降低馍片的吸油率。

6） 改善馍片口感，提高酥脆性；提高成品率。

2. 建议工艺和配方:面粉 → KHM7012 0.15-0.20. → 酵母0.30-1.2% 水43-48% →

和面→ 成型 → 33-36℃、70-80%湿度 → 醒发35-60min →

蒸制（开水蒸15-20min) → 切片 烘烤→撒料→包装→成品