海蜇软罐头增脆剂-金劲克

海蜇软罐头增脆剂

本技术根据离子渗透原理，利用纳米级超强渗透剂，替代传统明矾增脆的缺陷；结合植物性酶制剂的增脆特点，同时采用保水保湿技术，经科学配方，精制而成。

一、技术特点：使用本技术可以大幅度地提高海蜇、泥螺、海参软罐头等产品口感脆度，增强产品的Q度，形状饱满、色泽鲜嫩、同时产量明显提高；脆度可以保持至5--6个月，满足市场销售需要。

二、工艺流程

三矾海蜇皮→清洗→浸泡→沥干→漂烫→调味（0.08-0.12%生物防腐保鲜剂,0.2%海蜇增脆剂)-→装袋→真空封口→高压杀菌→成品

三、操作要点

（1）原料挑选：挑选蜇皮形状圆而完整，色泽洁白或带有光泽、肉质韧而松脆的三矾蜇皮，若为鲜海蜇，则要经过头矾、二矾或三矾处理。

（2）清洗：除运河杂质、沙粒，用自来水冲洗3-5遍。

（3）浸泡：浸去盐分及海腥味，浸泡时间大约为2小时左右。

（4）漂烫：目的是脱去一部分水分，并使蛋白质凝固，组织紧密，便于调味及包装。

（5）调味：将沥干之原料加入调味缸中，让调味汁充分渗入到海蜇皮中。

（6）真空封口：真空度0.09MPa，封口预热温度为 250 ℃ 。

（7）高压杀菌： 110 ℃ 杀菌10min，反压冷地。

（8）保温试验：成品在 37 ℃ 恒温箱中保温14天，检查。