鱼头剁椒

剁椒鱼头
　　剁椒鱼头这个菜，是湖南人的一大创举，让全国人民大饱口福。简单到不能再简单，美味到交口称赞。
　　鲜红的剁椒，铺在对剖开的花鲢鱼头上，上笼蒸十几分钟，撒一把葱花，浇一勺热油就上桌。鲜辣香爽，色香味俱全。

　　原料：胖鱼头1个(约1000克)，湘君府剁椒适量，盐、味精、豉油、姜丝、葱花、熟油各适量。
做法：
　　1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
　　2、将少量盐、味精、豉油均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒铺在鱼头上，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。（也可将油浇在鱼头上蒸）。
　　3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，即可食用。

　　*如果用湘君府鱼头酱椒（红），则不需加其它调料，只需在蒸熟后加葱花、浇熟油即可。

　　特点：鲜辣可口，佐餐。