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栀子蓝以栀子（Gardenia jasminoides Ellis）的果实为原料，经水或食用乙醇浸提、酶解（β-葡萄糖苷酶）、添加食用氨基酸化合、精制等工艺加工制成的食品添加剂。栀子蓝色泽鲜艳，着色力强，抗光、耐热性好，PH在4－10稳定。
性状：
略有特殊的芳香性气味，蓝色至深紫蓝色粉末、粒状或液体
应用领域：
具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，像冷冻饮品（03.04食用冰除外）、焙烤食品类中的使用量为1.0g/kg，在熟制坚果与籽类（油炸坚果与籽类）、方便米面制品、粮食制品馅料、调味品（12.01盐及代盐制品除外）、蛋白饮料、固体饮料类产品中的使用量为0.5g/kg，而在风味饮料（果味饮料）、配制酒类产品中的使用量为0.2g/kg。
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