栀子黄是以茜草科植物栀子(Gardenia jasminoides Ellis)的果实为原料,经提取、精制而成的食品添加剂;栀子黄(crocin,gardenia yellow),别名藏花素,俗称黄栀子,属类胡萝卜素系列,它是栀子中的黄色色素,主要成分是藏花素和藏花酸,无毒、安全性高,是一种类胡萝卜素,是栀子果实中主要的着色物,所制作出来的食品大多都是具有明艳、活泼色彩的美食。易溶于水,在水中立即溶解成透明的黄色液体。可溶于乙醇和丙二醇。栀子黄耐热性较好,对蛋白质和淀粉染着效果较好。
性状:
粉末产品呈橙黄色至橘红色,浸膏产品呈黄褐色,液态产品呈黄褐色至橘红色
应用领域:
栀子黄是一种食用添加剂,。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定,在饼干、人造黄油(人造奶油)及其类似制品(如黄油和人造黄油混合品)、腌渍的蔬菜、熟制坚果与籽类(油炸坚果与籽类)、方便米面制品、粮食制品馅料、熟肉制品(禽肉熟制品)、调味品(12.01盐及代盐制品除外)、固体饮料类产品中的使用量为1.5g/kg,在风味饮料(果味饮料)、糖果、冷冻饮品(03.04食用冰除外)类产品中的使用量为0.3g/kg。