红曲红是以大米为主要原料的液体培养基,经红曲菌(M0naSCuS)液态发酵培养、提取、浓缩、精制而成;或以红曲米为原料,经萃取、浓缩、精制得到的食品添加剂。
性状:浅红色至黑紫色粉末、糊状或液体。
应用领域:
红曲红具有着色力强、色泽鲜艳、安全无毒等特性,但耐光性较差需避光保存,具体使用行业类别及使用量参考 《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定。
像调制乳、调制炼乳(包括加糖炼乳及使用了非乳原料的调制炼乳等)、冷冻饮品(03.04食用冰除外)、果酱、新型豆制品(大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等)、腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)、熟肉制品、调味品(12.01盐及代盐制品除外)类产品中可以依据生产需要及工艺要求适量使用,而糕点、月饼类产品中的使用量为0.9g/kg。