食品级 肉桂酸钾 源头工厂

一、肉桂酸钾简介
我厂推出的新型香料型防腐产品 肉桂酸钾 ，归属于国标GB2760 香精香料类，同 时具有防腐抑菌的效果，用于部分替代（搭配）传统防腐剂：山梨酸钾、脱氢乙酸钠、苯甲 酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素等，广泛应用在酱腌菜、调味品、休闲食品、肉制品、调味面制品、食用 菌和藻类、烘焙食品、豆制品、蜜饯、米面制品、饮料等。
传统防腐剂逐年管制及受限，越来越多的食品企业选择添加肉桂酸钾复配使用。肉桂酸钾能完全与食品合二为一，不会成为食品的异体物质。在不改变食品原有风味及营养结构的前提下，从食品内部并融合周围环境共同作用达到防腐目的。

二、肉桂酸钾防腐机理
肉桂酸钾的防腐机理是肉桂酸钾呈弱碱性，在酸性条件下转化成弱酸，溶于微生物膜内 进入细胞并产生电离反应，达到电离平衡，有效影响酶活性，并终达到抑菌效果。同时能 与其他传统防腐剂搭配共同使用，起到协同增效抑菌的作用。

三、肉桂酸钾的抑菌能力
抑菌能力强，尤其是对引起食品腐败的霉菌、细菌和酵母菌作用 很强，其抑制霉菌的有效 浓度为0.05－0.1%，一般常用量为0.01－0.02%，抑制细菌的有效浓度为0.01 －0.1%。主要抑 制对象还包括假单孢菌素属、 微球菌属、 芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧 菌属、 嗜盐杆菌属、 嗜气菌、乳干菌属、乳酸菌、黄曲霉毒素、大肠杆菌、 普通变形杆菌、 干酪乳杆菌、酪酸杆 菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等。同 时，肉桂酸钾不受酸 碱度的限制，PH值在2-7之间抑菌效果也相当好，且抑菌效果不因PH的波 动而变化，能广泛运 用于各类食品中。

四、肉桂酸钾合成工艺
我厂肉桂酸钾合成工艺：食品级肉桂酸+食品级氢氧化钾+食品级活性炭。

五、肉桂酸钾的使用方法及用量
1、建议在成品进行包装之前进行防腐工序，与其他食品添加剂一起进行拌料。
2、在各类食品中按生产需要适量添加。建议根据产品特性、生产环境、防腐需求等先做2-3个梯度小批量试验，具体添加量参考千分之0.8至1.5。

六、肉桂酸钾的使用注意事项
肉桂酸钾在溶液中的溶解度受水质、PH值、温度等影响，正常条件下是15%左右。
1、若发现在水中有颗粒，需要多搅拌或者加热，可以加快肉桂酸钾溶速度。
2、若发现汤汁变浑浊，有白色絮状物，建议更换肉桂酸钾的添加顺序或降低肉桂酸钾添加量，保证充分溶解发挥效果。