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辣椒油树脂，也称为辣椒精，是以茄科植物辣椒（Capsicum annuum L.）的果实为原料，经加工精制而成的食品添加剂。它具有辣椒的香辣味道和一些特殊的药用性质。
性状：辣椒油树脂呈现为深红色至红色油状液体，保持辣椒本身固有的色、香、味，具有辣椒的特有辛辣气味和热感。
应用领域：
辣椒油树脂是一种安全且具有特殊味道和气味的食品着色剂，广泛应用于各食品行业，具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定。
像豆干类、调理肉制品(生肉添加调理料)、腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）、酱卤肉类产品中可以按生产需要及工艺要求适量使用， 而香辛料油、固体复合调味料、固体汤料、鸡精、鸡粉、半固体复合调味料、浓缩汤（罐装、瓶装）产品中的使用量为10g/kg；在2021年10月22日由关于食叶草等15种“三新食品”的公告（2021年第9号）增补了16.07其他（魔芋凝胶制品）产品中可以按生产需要适量使用。
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