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聚赖氨酸对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌及其他微生物都有效果，具有广谱抗菌的特点。聚赖氨酸可以被人体消化，分解成为可以被人体必需的赖氨酸，无副作用。聚赖氨酸可以很好的耐高温，抑制耐热菌，使用可以加热处理，和原料一起加工生产。溶水性方面，聚赖氨酸易溶于水，无色无味，不影响食品原本风味。并且聚赖氨酸PH使用范围广，在PH2-9的条件下，弥补其他防腐剂在中性及碱性条件下活性低的缺点。聚赖氨酸是生物防腐剂，更安全，效果好。
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