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纳他霉素是由纳塔尔链霉菌发酵产生的一种“多烯大环内酯类”真菌抑制剂，也是目前上获得批准的一种高效、广谱、安全、的抗真菌生物食品防腐剂。纳他霉素依靠其内酯环结构与真菌细胞膜上的甾醇作用，形成甾醇化合物，从而破坏细胞质膜的结构。大环内酯的亲水部分在膜上形成水孔，损伤细胞膜通透性，Chemicalbook进而引起菌内氨基酸，电解质等物质渗出，菌体死亡。由于，作为多烯类抗生素的纳他霉素作用机理是结合真菌细胞膜上的甾醇。动物机体细胞表面缺乏甾醇，其对多烯类抗菌素不敏感。因此纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收。无致突变、致癌和致敏作用。是一种抗真菌剂，拥有安全、高效、、健康的特点。
用于霉菌容易增殖的、暴露于空气中的食品表面时，有良好的抗霉效果。用于发酵干酪可选择性地抑制霉菌的繁殖而让细菌得到正常的生长和代谢。该产品应贮存于密封良好、无直射阳光、低于15℃下。
适用范围： 乳酪、 肉制品(肉汤、西式火腿等)、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品、加工器皿表面，200～300(混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10)；沙拉酱，0.02(残留量≤10)；发酵酒，10mg/L。
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