【产品名称】胭脂虫红【英文名称】cochineal
【产品型号】食品级【产品规格】1公斤每袋【产地】秘鲁原装进口
【制备或来源】胭脂虫红由雌性胭脂虫干体磨细后用水提取而得的红色色素。主要成分是胭脂虫酸(又称胭脂红酸,是蒽醌衍生物)。
【产品性状】胭脂虫红为红色菱形晶体或红棕色粉末。分解温度250℃
【溶解情况】胭脂虫红溶于碱液,微溶于热水,几乎不溶于冷水或稀酸。
【注意事项】(1)胭脂虫红光对色素有破坏性,所以尽可能保持成品不受光的直射。
(2)胭脂虫红使用时尽可能在温度低的时候加入色素;尽量放在后端工序加入;一般不需要进一步加热,例如,在加入香料时同时加入。
(3)胭脂虫红避免色素和铁离子接触。
(4)胭脂虫红微生物对色素也会产生一定的影响。
(5)胭脂虫红不得与其他、有害物质混放。
(6)胭脂虫红产品开封后,若没有用完,要及时封口,避免素色吸潮。
【产品贮存】胭脂虫红贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。
胭脂虫红被广泛应用于乳制品着色,还应用于肉类食品、糖果、开胃酒、软饮料、苹果醋、酸牛奶、烘烤食品、果酱、果冻及乳制品中。在欧洲,胭脂虫红主要应用于肉制品、冰淇淋、糖果、饮料等产品中,在中国,根据GB2760-2014规定(以胭脂虫红计)本品用于碳酸饮料,使用量为0.02g/kg;香肠、西式火腿、冰淇淋、雪糕、冰棍,0.025g/kg;布丁点心、酸奶、糖果、调味酱,0.5g/kg; 风味奶粉,0.6g/kg。
性状:红色菱形晶体或红棕色粉末。
溶解情况:不溶于冷水,稍溶于热水或乙醇。
本产品为带光泽的红色碎片、深红色粉末或液状。分解温度250℃。主要色素是胭脂红酸。是一种水溶性色素,溶于碱液。微溶于热水,几乎不溶于冷水和稀酸。耐热性、抗光性良好,在125摄氏度以下无变化,染色力强,与肉类蛋白有良好的亲和性。本产品随着PH值的变化而改变色调,所以适合不同PH值的产品使用,尤其在PH值低的产品中具有稳定性好。本产品使用于果冻、饮料、糖衣、糖果和许多其他食品。根据食品加工过程以及用量的不同,终成品呈红到桃红色。本产品特别适用于香肠、西式火腿和午餐肉的使用,如果与红曲红色素配合使用,用不同比例可以制造出各种不同色泽效果的肉类制品,色泽鲜艳。产品用于肉类的参考用量:0.05-0.1g/kg。用法;使用时把色素直接加入产品中搅拌均匀即可。本产品是一种能产生红色和桃红色效果的色素,在不同PH值中稳定性良好。胭脂虫红色素在我国食品添加剂使用标准中允许使用,也得到联合国世界粮油组织的批准应用。本产品可以提供粉状、液体的不同色价产品,满足不同产品和加工工艺的需要。
胭脂虫红的用途:主要用于食品、饮料、药品及化妆品的着色,也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。水溶性合成色素,鲜艳的嫩黄色,广泛用于冰淇淋、雪糕、果冻、酸奶、饮料、罐头、糖果包衣等的着色。