真空除氧除了按捺微生物的成长和繁衍外,另一个重要功用是避免食物氧化,因油脂类食物中含有很多不饱和脂肪酸,受氧的效果而氧化,使食物变味、蜕变,此外,氧化还使维生素A和C丢失,食物色素中的不稳定物质受氧的效果,使颜色变暗。所以,除氧能有效地避免食物蜕变,坚持其色、香、味及营养价值。具有很大的商业价值。
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