聚赖氨酸对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌及其他微生物都有效果,具有广谱抗菌的特点。聚赖氨酸可以被人体消化,分解成为可以被人体必需的赖氨酸,无副作用。聚赖氨酸可以很好的耐高温,抑制耐热菌,使用可以加热处理,和原料一起加工生产。溶水性方面,聚赖氨酸易溶于水,无色无味,不影响食品原本风味。并且聚赖氨酸PH使用范围广,在PH2-9的条件下,弥补其他防腐剂在中性及碱性条件下活性低的缺点。聚赖氨酸是天然生物防腐剂,更安全,效果好。
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