点击图片查看原图
[VIP第3年] 指数:4
通过认证 
中文名称:罗望子胶
中文同义词:罗望子胶
英文名称:TAMARINDGUM
英文同义词:Tamarindpolysaccharidegum
CAS号:39386-78-2
本品为食品级罗望子胶，外观为灰白色粉末。流散性好，无异味，易分散于冷水，加热50-80℃会形成粘稠状液体，具有耐盐，耐热、耐酸性的增稠作用。粘度不受酸类、盐类的影响。加糖则形成凝胶。凝胶的形成约为果胶的2倍。干粉在常温下，不易吸潮，易于保存与运输
罗望子胶是一种多功能的食品添加剂。与其他动植物胶相比，罗望子胶具有优良的化学性质和热稳定性，在食品工业中主要有以下几方面的应用。
1、罗望子胶是增黏稳定剂；
罗望子胶属于水溶性多糖，亲水性很强，当溶于水时能够与很多水分子水合，表现出黏性。
2、罗望子胶是冰晶稳定剂；
罗望子胶是一种冰晶稳定剂，用作冷冻糕点的稳定剂具有以下特点：不起丝，无黏性，口中易溶性好；耐酸性好，效果稳定；形成细腻的冰晶；保形性优良；与其它稳定剂的兼容性好，表现在罗望子胶用于冰淇淋制作，充填顺利，不黏口，口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰适宜。
在线咨询 
鲁公网安备 37060202000128号
