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纳他霉素 具有广谱、双效的抗真菌作用，是食品生物防腐剂它既可以抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不会影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。至今全世界已有40多个国家批准应用，广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。
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