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一、基本信息
【中文名】：罗望子胶
【英文名】：TAMARIND GUM
【别 名】：罗望子多糖胶
【分子式】：C8H24
【CAS】：39386-78-2
【EINECS】：254-442-6
【产品用途】：增稠剂
【执行标准】：国标
二、产品性状
带棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水，加热则形成粘稠状液体，具有耐盐、耐热、耐酸性的增稠作用。加糖则形成凝胶。凝胶的形成能力约为果胶的二倍，且不像果胶那样需要加酸。兼具角豆荚胶的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝胶较坚实。水溶液粘稠性强，其粘度不受酸类、盐类等的影响。
三、说明与应用
1、用于牛奶中
在牛奶中添加0.5%左右的罗望子多糖胶可增强制品的稠厚感和甜味，同时不会有黏口的感觉，用于低脂牛奶或脱脂牛奶，口感就像全脂牛奶一样；用于咖啡牛奶或果汁牛奶，可以同时增强浓厚感和甜味。
2、用于调味汁中
一些西餐用调味汁因为加入食醋使pH值降低，这些调味汁要求有较高的粘度，若添加少量的罗望子多糖胶，由于其耐酸并有一定的增稠作用，所以可以改善调味汁的口感和稳定性。同时，罗望子多糖胶的黏附性能良好，对于烧肉、烧鸡以及蔬菜等的调味汁要求黏附在制品表面不脱落，单独使用罗望子多糖胶或罗望子多糖胶与其它胶体并用，都能取得效果。
3、用于
罗望子多糖胶中多糖是葡聚木糖，它是一种理想的膳食纤维来源。
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