元泰宝 TG酶谷氨酰胺转氨酶 生产厂家

主要用途：

1、TG在肉类加工中的作用：改善质地，口感，促成交联。

2、在乳制品当中的应用：提高稳定性，粘稠度，减少乳清析出。

3、在面制品当中的应用：改善品质，增加出品率。

4、在大豆蛋白中的作用：改善产品的性质，增加产品的营养价值。

储存条件：

阴凉、干燥、避光处保存，严防雨淋、暴晒。



  谷氨酰胺转氨酶，又称转谷氨酰胺酶，简称TG酶，在自然界中广泛存在于人体、动物、植物和微生物中，它是一种酰基转移酶，可以催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合从而改善和提升食品蛋白质的性能，如乳化性、凝胶性、粘性和热稳定性等。TG酶的粘合力极强，并且pH稳定性很好。TG的适作用pH为6.0，但在pH5.0～8.0的范围内TG仍具有较高的活性。不仅如此，由于TG广泛存在于动物组织，人们一直在食用含有TG催化形成的(-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物，因此，用TG生产的食品不仅对人体无害，还有利于人体的健康。