磷脂是在鸡蛋卵黄中发现的, 因而也叫卵磷脂,磷脂是过去50年间所发现的重要的营养素。生命是由无数的细胞组成的,每个细胞表面都有一层膜包裹,细 胞膜是细胞代谢、能量代谢、信息代谢的基础
大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质。也是人体需要的脂类成分之一, 工业上主要作为乳化剂、保湿剂、增稠剂等使用。同时,还有营养补充剂作用。重要的是还有其他一些生理调节作用。而且主要作用依靠的还是磷脂酰胆碱,就是说,这个部分作用的核心是真正的卵磷脂部分。
在食品工业中,磷脂常被用作乳化剂,让油类能溶于水。常见的有卵磷脂,一般以食用油为原料制造,用作面包、固体巧克力食品等的食品添加剂。 用作剂,可用于糕点、糖果和氢化植物油,按生产需要适量使用,还可作为乳化剂等。用作食品起酥剂。
巧克力 0.3%-0.5% 乳化、湿润起酥 降低浆料粘度减少可可脂用量,防止起霜,增加表面涂层浆的流动性,改善表面的光洁度和光泽,增强巧克力涂层的“脆”、“软”口感,提高巧克力的水分含量,促进混料时的扩散作用。