西冷牛排

西冷牛排(Sirloin)，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按雷竞技百科 的不同又可分为小块西冷牛排(entrecte)和大块西冷牛排(sirloin steak)。

事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250-300克左右。西冷(Sir loin)即下腰肉，也被称为纽约客，因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。