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食品热力杀菌设备热分布测试规程
1、引言
杀菌设备内热分布影响着食品的品质和食品安全。杀菌设备内热分布不均匀，就会使被杀菌的食品有些杀菌过度，有些杀菌不完全，造成食品品质不佳，甚至引发杀菌不完全的安全事故。
食品热力杀菌设备热分布对于食品工业有着重要的意义：
（1）验证热力杀菌设备在杀菌恒温过程中各部位温度均匀一致的程度，以验证杀菌设备能满足食品杀菌工艺规程规定的杀菌温度的能力，确保食品安全。
（2）比较在杀菌过程中杀菌设备内不同位置同一时间的温度均匀程度以及温度变化情况，为设备维修、完善和改进操作水平提供技术依据。
（3）比较杀菌设备内传热速度慢点的温度(俗称冷点)与参照温度计（水银温度计）温度差异，为改进杀菌设备装置提供依据。
（4）高压蒸汽杀菌时，根据热分布测试数据和曲线验证排气工艺规程的科学性，也为建立或修订新的排气规程提供技术依据。
（5）为建立以热水为传热介质的杀菌方式（简称水杀菌）制订少升温时间提供技术依据。
本规范的发布，使国内食品工业有了一个统一的，规范性的杀菌设备热分布的测试的规程。对保障食品良好品质，确保食品安全具有重要的意义。
本规程适用于以蒸汽、水、汽/气混合体、汽/气/水混合体为传热介质的高压静止式（立式/卧式，含喷淋式/全水式）、回转式、高压无篮式、高塔水静压式、常压水浴连续式、常压隧道连续式、常压蒸箱、水浴杀菌槽（池）等热力杀菌设备之热分布测试。
测试仪器
测试仪器类型 食品热力杀菌设备热分布测试设备、热分布测试仪、温度验证仪
热分布测试仪器主要以温度数据采集仪和数据处理器组成，将预置在杀菌锅內不同部位的温度和对应的时间记录下来。
——有线型：分为热电偶型或热电阻型。优点是可以实时获取温度数据，主要用于静止式杀菌设备的热分布测试。
——无线型：大部分是采用铂电阻的温度数据采集仪。既适用于静止式杀菌，也适用于动态杀菌，但温度数据要等杀菌结束后才能获取。
食品热力杀菌设备热分布测试设备、热分布测试仪、温度验证仪、热分布温度验证仪
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