结晶果糖性状
结晶果糖为白色结晶粉末,结晶果糖为单糖,是糖类中化学活性较高的糖,天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。
结晶果糖作用
1.果糖还具有良好的吸湿性。在糖类中,果糖的吸湿 ,容易吸收水分。
2.良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食:如面包,糕点,糖果的加工。
3.果中应用果糖,可防止结晶和返砂,适用于糖果、巧克力。
4.包,糕点中使用果糖,可使糕点质地松软、不干燥、保鲜,可提高产品档次和延长货架保存期。
在果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等糖渍食品中使用果糖,由于比蔗糖有较高的渗透压力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡,提高了加工过程的稳定性,而且不受PH 值(酸碱度)的影响。果糖与果物还有亲和作用,也能防止果味逆出,有利于保持水果风味。