醋酸酯淀粉 木薯变性 肉制品 米面制品用 淀 粉使用方法

中文名:醋酸酯淀粉

外文名:Starch acetate

别 名：醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯

性状

白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。

用途

增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。

♦产品特性

1.具有较低的糊化温度，使产品在相对低的温度可糊化，能吸收大量的水；

2.具有较高的热粘度，粘附性好，减少淀粉的流失；

3.提高复水性，缩短产品煮制或冲泡时间；

4.增加产品韧性及弹性，使口感爽滑劲道、降低吸油率、延长货架期；

5.较大的吸水能力，有利后续工序进行成本控制；

6.抗老化，抗冻性能好，有效延长粉圆的保质期，提高产品的品质。

♦适用产品

非油炸方便面、乌冬面、珍珠粉圆、饺子皮、包子皮、馄饨皮等食品系列