乳酸钠 调味品烘焙面制品

一、简介

中文名称：乳酸钠

分子量：112.06

分子式：C3H5NaO3

分子量：112.06

二、性状

奶油色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。

三、用途

乳酸钠作为食物保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等。食品中：粉末油脂（植脂末），麻辣膨化食品，鲜奶油，面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中酵母，速冻食品，纯牛奶及乳饮料，肉制品，冰激凌，在饼干中的运用，巧克力及各种糖果，奶粉、可可粉等速溶粉制品，果酱、番茄酱、甜面酱。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。