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一、简介

中文名称：羧甲基淀粉钠
英文名称：Carboxymethyl starch sodium
英文简称：CMS-Na
CAS No 9063-38-1
分子式：C2H4O3·xNa·x
EINECS号：618-597-7

二、性状

白色或黄色粉末，无臭、无味、 、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙醇、氯仿等溶剂。该品水溶液在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度降低，因此不适用于强酸性食品。

三、用途

在某些领域可替代聚乙烯醇。与CMC不同的是，该品水溶液会被空气中的部分分解(产生α-淀粉酶)易液化，使粘度降低。因此配制的水溶液不易长时间存放，不易用于调味番茄酱等。溶解方法: 根据所需浓度，按比例将水加入该品中充分搅拌可完全溶解。或先用少量乙醇润湿后，再用水溶解效果更好。

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