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因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、的天然绿色食品。
凉皮怎么保鲜防腐？
【淀粉制品保鲜剂】
【配料】：脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、海藻酸钠、马铃薯淀粉
【应用范围】：凉皮、米皮、米线、河粉、凉粉等
【产品特点】：
1、作用于微生物的细胞壁，产品能损害微生物的细胞壁，使之损害而缺损，原生 质从缺损处渗漏而发生溶菌
作用，从而达到防腐的目的。
2、作用于微生物细胞，可使微生物呼吸抑制，新陈代谢紊乱而死亡。
3、作用于酶系统，产品的超微小分子能透过细胞膜进入细胞原生质内，于酶竞争 作用位点，产生竞争性抑制
，干扰其新陈代谢。
4、与蛋白相作用，可使蛋白凝固变性，失去活性，抑制微生物的生长繁殖。
5、防腐作用迅速、持久，能高效抑制面条中的各种细菌、霉菌、真菌的生长，防止面制品，淀粉制品发霉、
腐败发酸、发臭。
6、按建议量添加使用，无超标、超限的风险。
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