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麦芽糖醇(氢化麦芽糖、麦芽糖醇糖浆)
[英文名称] : Maltitol
[分子式] : C12H24011
[相对分子雷竞技百科
] : 344. 31
麦芽糖醇，又名氢化麦芽糖，化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式为C12H24O11，相对分子雷竞技百科 为344.31。麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色通明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强，。
[性状] :
由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。纯品为白色结晶性粉末。因吸湿性很强，故一般商品系含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体，甜度约为蔗糖的85%-95%。难于发酵，有保香、保湿作用。在PH值为3-9时耐热，加热很难分解。易溶于水和醋酸。低热量，发热量1. 67*1000J/g (0. 4kcal/g)，相当于蔗糖的十分之
[用途] :
甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂。作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖，可作为甜味剂。亦可作为蜜钱等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。可用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果、果冻、调味乳等。
作为一种功用甜味剂，麦芽糖醇可广泛使用于馅料、饼干、糕点、糖块、口香糖、果酱、压片、饮料、果冻、冰淇淋、餐桌甜味剂、清凉饮料、谷物早餐食物、涂抹食物、稀奶油、焙烤食物等。
1、本品属无糖甜味剂、绿色食物、甜味纯粹。
2、具有保湿、保香功用，能增加糖块饮料的芳香气味，且能加强糖块外观及通明度。
3、可独自使用，也能够与其他甜味剂复配协作。
[限量]:
GB 2760 2011 :调味乳，炼乳及其调制产品，稀奶油类似品，冷冻饮料(食用冰除外)，加工水果(2012-1-13)，盐渍的蔬菜，熟制豆类，加工坚果与籽类，糖果，粮食制品馅料(2012-1-13)，面包、糕点、饼干、半固体复合调味料(2012-1-13) ，焙烤食品馅料及表面用挂酱，饮料类(包装饮用水除外)，果冻(如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量)，其他(豆制品工艺用)，其他(制糖工艺用)，其他(酿造工艺用)，调味和果料发酵乳(卫生部公告2010-10-21)。可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力(卫生部公告2010-10-21) 餐桌甜味料(卫生部公告2010-10-21)，以上是按生产需要适量使用;冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等)，0. 5g/kg.
[使用]:
根据《食物添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:麦芽糖醇可按出产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁(味)型饮料、饼干、面包、酱菜和糖块;用于果汁(味)型饮料，按稀释倍数的80%参加。
(1)在功用性食物中的使用
(2)用于糖块、巧克力出产
(3)在果汁饮猜中的使用
(4)在冷冻食物中的使用
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