点击图片查看原图
[VIP第6年] 指数:8
通过认证 
蔗糖与食用脂肪酸的酯类。以蔗糖的-0H基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基的一-种乳化剂。因蔗糖上有八个-0H基，故可接1 8个脂肪酸，所用的脂肪酸有硬脂酸、棕榈酸、油酸等脂肪酸(产品为粉末状)，也有醋酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。作为商品，主要是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸和油酸的单酯、双酯和三酯以及它们的混合酯。
蔗糖与食用脂肪酸的酯类。以蔗糖的-0H基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基的一种乳化剂。因蔗糖上有八个-0H基，故可接1~8个脂肪酸，所用的脂，肪酸有硬脂酸、棕榈酸、油酸等脂肪酸(产品为粉末状)，也有醋酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。作为商品，主要是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸和油酸的单酯、双酯和三酯以及它们的混合酯。
糖酯用于饮料、块糖、面包、冷冻面制品、面条及各种方便面、0/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和鱼糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鲜等。事实上蔗糖酯系列产品用于的含油脂食物、含淀粉食品、各类复合添加剂及药品、化妆品中。.
SB在食品工业中主要有六个方面的作用: 1、乳化作用; 2、分散作用; 3.与淀粉形成络合物，改善淀粉结构，4、改善食品加工性能，5、抗氧防霉。
制糖过程中加入蔗糖酯，其分子中的亲水羟基可与大分子杂质形成氢键，从而降低蔗糖的粘度，增加流动性，易于加快水分蒸发，从而缩短煮糖时间，降低能耗;蔗糖酯除可作农药等喷雾剂的乳化剂外，还可以作为叶状蔬菜的生长调节剂。
蔗糖酯是蔗糖脂肪酸酯的简称，作为一种食品添加剂，在食品工业中有着十分重要的用途。 蔗糖酯外观为白色至淡黄色粉末，在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于热的乙醇等溶剂，在弱酸或弱碱条件下稳定，是一种优良的食品乳化剂。
蔗糖酯可改善食品口感：
在饮料的生产过程中，蔗糖酯呈现出良好的乳化和分散功能，且蔗糖酯本身没有异味，不会对饮料的风味产生负面影响。在饮料中使用蔗糖酯，使饮料在吞咽时具有滑爽感且无腻味。
蔗糖酯可改善淀粉的性能：
蔗糖酯可以进入淀粉的螺旋体结构，蔗糖酯中的脂肪基团能够与淀粉形成络合物，使米、面制品具有良好的组织结构，起到防止淀粉老化的目的。蔗糖酯也可作为冷冻面团的防冻剂，在冷冻面团中加入蔗糖酯，可以控制面制品中的水分含量，增强面团的抗老化性能，延长面制品的货架期，在面制品的生产过程中，蔗糖酯的用量为面粉量的0．2％～1．0％。
蔗糖酯的抑菌作用：
在饮料生产的过程中，使用蔗糖酯，既可起到乳化作用，又可达到抑菌的目的。
在线咨询 
鲁公网安备 37060202000128号
