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蔗糖酯:
降低表面张力、乳化、湿润、增溶、润湿、分散、悬浮、粘度调节、控制结晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、抗菌保鲜等。
蔗糖脂肪酸酯性状:蔗糖 与食用脂肪酸的酯类。以蔗糖的-0H基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基的一种乳化剂。 因蔗糖上有八个-OH基,故可接1~8个脂肪酸，所用的脂肪酸有硬脂酸、棕榈酸、油酸等脂肪酸(产品为粉末状)，也有醋酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。作为商品，主要是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸和油酸的单酯、双酯和三酯以及它们的混合酯。
蔗糖脂肪酸酯用途:
蔗糖酯的全称为蔗糖 脂肪酸酯(SE),系以蔗糖为原料，在适当的反应体系中，与脂肪酸进行酯化反应而生成。它是一 一种医药辅剂， 又是食品、日用化学品的一种添加剂，有广泛的应用前景。蔗糖与食用脂肪酸的酯类。以蔗糖的-OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基的一种乳化剂。因蔗糖上有八个-OH基，故可接1~8个脂肪酸，所用的脂肪酸有硬脂酸、棕榈酸、油酸等脂肪酸(产品为粉末状)，也有醋酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。作为商品，主要是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸和油酸的单酯、双酯和三酯以及它们的混合酯。
蔗糖酯在人体内可分解成蔗糖和脂肪酸而被机体利用,且胺全性高,它对皮肤和粘膜无刺激性,故广泛应用于医药、食品和日用化学品中。
蔗糖酯可降低水的表面张力达32.5mN/m ,降低水与十六烷间界面张力达14mN/m。蔗糖酯无毒性,无嗅,稳,无味,对人体皮肤无刺激作用,具有良好的乳化、分散、增溶、润湿、保鲜等许多特性,可广泛应用于食品、医药、化妆品、制糖、果蔬保鲜、化肥、饲料及炸药等领域。蔗糖酯水解后成为蔗糖和可食用脂肪酸具有营养价值。与- -般合成的表面活性剂不同,蔗糖酯在好氧和厌氧的条件下都能生物降解,这给环境的处理带来了方便,它是一种绿色表面活性剂。
蔗糖酯用途:
蔗糖酯用于饮料、块糖、面包、冷冻面制品、面条及各种方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和鱼糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鲜等。事实上蔗糖酯系列产品用于的含油脂食物、含淀粉食品、各类复合添加剂及药品、化妆品中。
SE在食品工业中主要有六个方面的作用: 1、乳化作用; 2、分散作用; 3.与淀粉形成络合物,改善淀粉结构; 4、改善食品加工性能; 5、抗氧防霉; 6、低HL B的SE可作降低食品的原料。
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