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色拉油（Salad oil）
色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。
在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。 色拉油一般选用油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。
特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和。色拉油应包装严密，无渗漏现象，外观澄清透明，无明显沉淀或其他可见杂质，口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏。保质期6个月左右。
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项目
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指标
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感官指标
INDICATORS OF SENSORY
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具有正常色拉油的色泽、透明度、气味、滋味，无其他酸败味及异味
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酸价
ACID VALUE
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≤0.3
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过氧化值（meq/kg）
POV
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≤10
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羰基价（meq/kg）
CARBONY
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≤10
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砷（mg/kg）
ARSENIC
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≤0.2
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铅（mg/kg）
LEAD
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≤0.1
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黄曲霉毒素B1（ppb）
AFLATOXIN B1
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≤5
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