调理 肉制品,又称预制肉制品 ,预制肉制品是指鲜、冻畜禽肉(包括畜禽副产品)经初加工后,再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种,在低温条件下贮存、运输、销售,需烹饪后食用的非即食食品。
原料肉经预处理后加入适量辅料 和调味料 ,在常温或冷冻或冷藏贮存,经简单处理即可食用或可直接食用,我国调理肉制品主要以速冻调理肉制品为主。如调味肉串、调味肉丸、速冻涮锅肉、立烹肉等,此外还包括预制腌制肉制品、预制发酵肉制品等产品。
预制肉制品有方便、快捷、营养等优点,不仅倍受生产者关注,也越来越得到消费者欢迎,预制肉制品不断发展演变,从传统火腿到风味火腿,从熏制肉品到炭烧食品,从西式炸鸡块到红烧肉,引导健康饮食文化潮流。人们的生活习惯也发生着改变,同时伴随着冷藏链、冰箱、微波炉的普及,人们越来越重视肉类食品的方便性、营养性、安全性。
制肉制品有着食用方便、附加值高、讲究营养均衡、包装精美和小容量化等优点而深受消费者喜爱,需求量越来越大,是当下国内城市人群和发达国家消费的主要肉制品品种。但是我国预制肉制品主要以速冻预制肉制品为主,储存时间短是预制肉制品发展的主要制约因素。为此,开展预制肉制品保鲜技术探讨,延长其储存时间非常重要。