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[VIP第6年] 指数:8
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主要功能：乳化、脱模、湿润、、综合改良、防尘、粘（稠）度调节、协助冰晶形成、营养补充、混合物料辅助、脂质体等等。
应用的范围：糖果、饼干、方便食品、调味品、冰淇淋、肉制品、速溶产品、粉末、制品膨化制品食品医药工业。
大豆卵磷脂是食品乳化剂中用量的一个品种，是公认的，非常有效的食品添加剂。被广泛的应用于各类食品加工中。
用于糖果、巧克力制作中，使油脂易于分散，降低浆料粘度及糖的结晶度，提高产品食用雷竞技百科
。是很好的乳化剂。
用量：千分之1-2
卵磷脂在区奇、饼干中的应用作用：
1、防止饼干粘模，易于加工。
2、改善表面纹理，使饼干的成型自然，
3、改进油脂乳化，减少食用油量，改善饼干的口感，还可使饼干表面润泽光滑，回油效果好，
4、增加饼干的酥脆性和体积。
5、克服饼干易碎的特性，提高成品率。降低成本.
6、增加饼干保水性，提高饼干货架期，还可以降低运输中的破损率。
7、本品使用方便，只需将本品和食用油混合均匀即可。
8、本品不含dan固醇，能促进低脂
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