黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。
制作黑椒菜式,先将黑椒研末或研幼料后,与黑椒入肴应注意两上关键:
1、与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉、
2,掌握调味浓度,保持热度,可使香辣味更加浓郁(故铁板上,效果更佳。
黑胡椒辛辣味浓重,有很强烈的芳香气息,搭配各种食材进行烹饪,可以刺激分泌出更多的胃液,起到促进食欲的作用。
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黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。
制作黑椒菜式,先将黑椒研末或研幼料后,与黑椒入肴应注意两上关键:
1、与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉、
2,掌握调味浓度,保持热度,可使香辣味更加浓郁(故铁板上,效果更佳。
黑胡椒辛辣味浓重,有很强烈的芳香气息,搭配各种食材进行烹饪,可以刺激分泌出更多的胃液,起到促进食欲的作用。
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