三麦烘焙烤箱

目前国内使用的烘焙烤炉种类较多，型式各异，但其加热烘焙原理与主要结构组成则是相同或相近的。分类方法也无统一规定，但总的类型可按结构型式和使用热源情况分成两大类。

　　1、按热源分类

　　根据热源的不同，烘焙烤炉可分为煤炉、煤气炉、燃油炉和电炉等，其中电炉又可分为普通电烤炉、远红外烤炉和微波炉。

　　1）以煤为燃料的烘焙烤炉称为煤炉。它有多种型式，而且结构简单，操作安全，燃料便宜，容易获得，适合于中小型食品厂各种食品的烘焙。其缺点是卫生条件较差，工人劳动强度大，而且炉温调节比较困难，炉体笨重，不宜搬运。

　　2）以煤气、天燃气、液化石油气等作为燃料的烘焙烤炉统称煤气炉。煤气炉的温度调节比煤炉容易。比如在高温区可多安装一些喷头，，而在低温区可适当减少。必要时，还可关闭一定的喷头。煤气炉较煤炉的外形尺寸小得多，并可减少热量损失，改善工人劳动条件。

　　3）电炉是指以电为热源的烘焙烤炉。根据辐射波长的不同，又分为普通电烤炉、远红外电烤炉等。电烤炉具有结构紧凑、占地面积小，操作方便，便于控制、生产效率高、烘焙雷竞技百科 好等优点。其中以远红外电烤炉为突出，它利用远红外线的特点，提高了热效率，节约了电能，在大、中、小食品厂都得到广泛应用。