蜜饯芒果干生产配方转让

广西百色果优然食品有限公司位于芒果之乡广西百色市。公司是专业生产加工芒果果干、速冻芒果、台农冻块、红心火龙果冻块、百香果果干、等产品的生产型企业 , 同时果优然食品还是一家技术输出型企业，专业培训芒果干、百香果干、木瓜干等蜜饯果脯制作工艺技术，及速冻芒果制作与流程。公司有专业教学团队所有技术工艺包教包会。 果优然食品有限公司拥有自己的生产基地，产品精选鲜果，采用的加工工艺制成 。公司拥有完整、科学的雷竞技百科 管理体系，我们公司设有严格的出厂检验设备，产品雷竞技百科 稳定上乘，符合国家食品卫生标准要求，可长期供应国内各个外贸公司出口级蜜饯。欢迎各界朋友莅临参观、指导和业务洽谈。

芒果干的加工方法 一.工艺流程:原料选择→清洗→去皮切片→护色处理→干燥→包装。二.操作要点1.原料选择 选新鲜饱满，无腐烂、病虫害和机械伤的果实。选用干物质含量高，肉质厚嫩、纤维少、核小而扁薄，色泽鲜黄，风味好的品种。成熟度以6～7成为宜，成熟度过低则芒果的色泽和风味较差，过熟则容易烂。2.清洗 将芒果倒人流动清水槽中逐个清洗干净，进一步剔除不合格果实，按大小分级装在塑料筐内，沥干水分。3.去皮、切片 用不锈钢刀人工削去外皮，修除斑疤，要求表面修削得光滑，无明显菱角。外皮必须去净，因果皮中含有较多的单宁，如未削净，在加工过程中容易产生褐变，影响成品色泽。去皮后的果实用锋利刀片纵向切片，厚度约为8～10mm。残留果肉的果核可送去打浆制汁。4.护色处理 采用熏硫或浸硫的方法。5.干燥 将护色处理后的原料均匀放于烘干盘(浸硫处理的要先沥干水分)，放人烘干机干燥。干燥初期温度控制在70～75℃，后期控制在60～65℃。干燥过程注意换盘、翻转、回湿等操作。6.回软、包装 待产品达到干燥要求的水分含量时，一般为15％～18％左右，将产品置于密闭容器中，让其回软，时间约2～3天，使各部分含水量均衡，质地柔软，方便包装。

1、原料要求

成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒就很合适加工，色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。

2、去皮，切片

因皮核部分约占50％，能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。

3、硬化处理

芒果成熟时，果皮变软。若要加工打成浆状便很容易，但要加工成片状需要经硬化处理，否则不容易成型。加入的硬化剂有多种，氯化钙效果。另外为了提高得率和增加风味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，用60％～70％的蔗糖或淀粉糖浆，其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1～2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖设备效果会更好。

4、干燥

把芒果片从糖液中取出，在60～70℃下烘干，使其含水量下降为16％，如果有真空干燥设备，干燥时间缩短，色泽会更好。

5、得率--以果肉计约28％～30％。

技术培训内容有：

芒果干制作配方及工艺

芒果干生产管理流程

芒果采购--催熟--清洗--去皮--削片-护色--渗糖--烘干--包装

百香果干制作配方及工艺

百香果干生产管理流程

百香果采购--分选--清洗--去皮--取汁--护色--渗糖--烘干--包装

木瓜干制作配方及工艺

木瓜干生产管理及流程

木瓜采购--分选--清洗--去皮--削片--护色--渗糖--烘干--包装

速冻芒果生产工艺

芒果采购--催熟--清洗--去皮--速冻-包装--冷藏