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人们通过加热和酸化来使乳清中的蛋白质凝乳，从而进行回收。里科塔奶酪不仅可以用乳清来制作，也可以用全脂或脱脂牛奶，以及牛奶和乳清的混合物来制作。生牛奶也可以原来制作里科塔奶酪，因为奶酪加工过程中的高温煮制完全能达到巴氏杀菌的标准。
当您详细观察意大利里科塔奶酪（Ricotta），你会发现它是由一个个细小的颗粒组成的，但它却比由脱脂凝酪制成的松软干酪更加光滑。纯白的表面、微湿的质地，给人一种淡淡的、甜甜的感觉。
Brazzale Ricotta Cheese (意大利柏札莱乳清奶酪)是意大利厨房里一种重要的原料，它如同奶油一般，湿润而柔滑，风味温和。厨师们把它的美味加到意大利面、千层面、浓番茄沙司里，或者直接涂抹在面包上面、拌在水果里食用。在国外，很多人都自制Ricotta，其原理是，乳清蛋白和乳清中少量酪蛋白在酸热的共同作用下会凝固得到以乳清蛋白为主的ricotta，过程非常简单。
青岛柏札莱生产的Ricotta分为三种：
Ricotta 125g 家庭装 2-6℃保鲜
Ricotta 1500g 餐饮装 2-6℃保鲜
Ricotta（IQF） 1200g 餐饮装-18℃冷冻
Ricotta 125g 家庭装 2-6℃保鲜
Ricotta 1500g 餐饮装 2-6℃保鲜
Ricotta（IQF） 1200g 餐饮装-18℃冷冻
青岛柏札莱战略合作伙伴-来自意大利米兰的Giovanni大师菜谱推荐：
Torta Diplomatica , puff pastry , spo
nge , ricotta cream
外交官蛋糕，泡芙，海绵蛋糕，欧芝挞奶油
Puff pastry 千层酥皮
Spo
nge layer 海绵蛋糕夹层
Kirsche liquor
Ricotta 300g欧芝挞300克
Cream 100g 奶油100克
Ice sugar 70g糖粉70克
Millefoglie , puff pastry , ricotta cream , chocolate
千层蛋糕欧芝挞及巧克力
Puff pastry 千层酥皮
Ricotta 350g 欧芝挞
Cream 120g奶油
Dark chocolate 80g黑巧克力
Ice sugar 70g糖粉
torta Marilu with ricotta and glaze chocolate
欧芝挞巧克力淋面蛋糕
Spo
nge 1海绵
Milk 100g牛奶
Egg yolk 100g 蛋黄
Cream 50g 奶油
Sugar 70g糖
1 vanilla香草
7 sheet gelatin 明胶片
Ricotta 120g欧芝挞
Cream 230g奶油
Glaze Marilu :淋面
Cacao powder 120g巧克力粉
Sugar 330g糖
Water warm 390g水
Co
ndensed milk 100g炼乳
Gelatin sheet 10g明胶片
Tart ricotta
欧芝挞派
Ricotta 150g欧芝挞
Eggyolk 60g蛋黄
Cake flour 300g蛋糕粉
White egg 25g蛋白
Sugar 150g糖
Salt a little 盐
Stuffed ricotta :欧芝挞馅
Ricotta 500g欧芝挞
1 lemon 柠檬
Eggs 160g鸡蛋
Ice sugar 125g糖粉
Pine nut 30g松子
Almond 30g 杏仁
Brazzale sandwiches柏札莱三明治 ;
Toasted bread with bocco
ncini ,avocado ,mayonnaise ,salad , mint
雪球，牛油果，蛋黄酱，沙拉薄荷配吐司
Pan brioche with scamorza ,smoked salmon , salad ,shrimps ,mayo
nnaise ,tomatoes
烟熏奶酪，烟熏三文鱼，沙拉，鲜，蛋黄酱，番茄配法式面包
Baguette caprese, mozzarella , tomatoes , basil ,olive oil
雪球，番茄，罗勒橄榄油配法棍
Burrata salad with raspberry ,mango ,ho
ney ,cherry tomatoes , shrimps, eggplant
布拉挞沙拉
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