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英文：Carboxymethyl starch sodium （CMS）
分子式：[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n
性状：淀粉状白色粉末，无臭无味。常温下溶于水，形成胶体状溶液。搅拌下易溶于水，也可先用乙醇湿润后再加入水中。 不溶于甲醇、乙醇及其他溶剂，溶于水，水溶液呈微酸性，浓度为1%的水溶液pH=6.7～7.0。
2%水溶液粘度（25℃）mpa.s 800-1200 300-800
钠含量（Na)% 4-5.5 4.5-6.5
取代度D.S 0.35-0.5 0.4-0.6
PH值（1%水溶液） 6.5-8.5 8.0-11.5
氯化物（NaCl计）% 1.8-3.0 6.0-7.0
重金属（Pb计）% ≤ 0.002
铁（Fe)% ≤ 0.03
砷（As)% ≤ 0.01
羧甲基淀粉（CMS）主要用途
食品级羧甲基淀粉钠
是羧甲基醚化的变性淀粉，它无味、无毒、不易霉变、易溶于水。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能，性能优于羧甲基纤维素（CMC）是取代CMC的佳产品。广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。CMS在生理学上是惰性的，没有热值，因此用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果。
限量：可用于冰淇淋（0.2％~0.5％）；防止面包老化（0.05％~0.2％）。
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