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外文名 Ascorbic Acid
熔 点 190 - 192℃
溶解性 333 g/L (20℃)
比旋度 +20.5°至+21.5°
分子量 176.12
分子式 C6H8O6
密 度 1.954g/cm3
CAS号：50-81-7
EINECS号：200-066-2
维生素C 的结构类似葡萄糖，是一种多羟基化合物，其分子中第2 及第3 位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+,故具有酸的性质，又称抗坏血酸。维生素C 具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C,但其反应是可逆的，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能,但脱氢抗坏血酸若继续氧化，生成二酮古乐糖酸，则反应不可逆而完全失去生理效能。
产品性质
维生素C是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储存过程中都有不同程度流失。但在某些果实中含有的生物类黄酮，能保护其稳定性。
产品用途
维生素C呈强还原性，有抑制多酚氧化酶作用，故添加于啤酒、果汁等食品中可用作剂。
剂；护色剂。
可用于啤酒、发酵面制品、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、豆奶饮料、乳粉糖果、果冻水果罐头、肉汤、肉制品、焙烤制品等。
维生素C是一种剂，能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线。
是广泛存在于新鲜水果蔬菜及许多生物中的一种重要的维生素，作为一种高活性物质，它参与许多新陈代谢过程。
储存方法：
包装：纸袋子25公斤/箱
贮存：避免阳光直接照射，贮存应在阴凉干燥的密闭容器
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