学习小笼包技术教学培训

　　史志记载，康熙与乾隆帝下江南时每次必游秦园，留下诗词墨宝。而乾隆帝尤爱在此以惠山二泉水煮茗，留下了《咏惠泉》、《听松庵竹炉烹茶作》等多首咏茶诗，并享用了庖厨特制的惠山油酥、小灌汤包等地方茶点。据描述，这种秦园小灌汤包很可能已具备了现代小笼馒头的雏形。所以无锡也是江南小笼馒头的主要发源地之一，秦园小笼馒头作为极富历史人文风韵的传统名点，在锡城民间脍炙人口，广获好评。---北京品味轩》》凯老师

　　教学方式：

　　实体店式培训、名厨一对一指导，学员亲自操作练习

　　培训时间：

　　不间、学会为止、正常5天左右学会

　　小笼包的培训课程：

　　1、小笼包的主原料认识及基础知识

　　2、调料的作用及分类、选料、配比及加工

　　3、辅料的配制及方法

　　4、小笼包外皮包制手法;

　　5、小笼包肉馅的做法;

　　6、蒸制火候;

　　7、成品的出炉

　　课程内容

　　1：馅料

　　较好步，主要系统学习如何使用五花肉、猪油、调和油、调馅料、胡椒粉、酱油、盐、葱花、姜末等食材调配馅料。这里重点学习掌握调配比例，方法等知识。

　　2：面团

　　第二步，主要系统学习如何使用面粉、水、发酵粉、泡打粉等食材制作小笼包老面。这里重点学习掌握发酵、和面、揉面、切剂子、擀皮、包小笼包子等知识。

　　3：蒸包子

　　第三步，主要系统学习如何使用蒸笼蒸小笼包。这里重点学习掌握蒸制时间

　　一屉小笼，一座城市，如今街头到处都有吃小笼，你喜欢的是哪一家呢---北京品味轩》》凯老师