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黄酒(Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine
[1]
)是世界上古老的酒类之一,源于中国
,且唯中国有之,与啤酒
、葡萄酒
并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周
时代,中国人酒曲
复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒,无锡惠泉酒
、绍兴状元红
、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江
的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒;上海
老酒、鹤壁
豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒
、江苏白蒲黄酒(水明楼)、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒(花雕酒
等)、广东珍珠红酒
等。
黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。
[2]
黄酒是中国的汉族特产,属于酿造酒。在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。