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胶原蛋白肠衣衣选择、胶原蛋白肠衣如何挑选
我们在吃一些香肠的时候，不知道大家有没有注意，有很多的香肠外层包裹着一层很薄很薄，可以食用的薄膜，没错，它就是胶原蛋白肠衣，是以牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成的，通常外观为白色，口感柔和，味清淡，易消化。
的品质使它在许多食品中作为功能物质和营养成分具有其他替代材料不可比拟的优越性。
香肠作为我国的传统肉制品，以其营养丰富、食用方便、风味的特点深受人们欢迎。香肠的干制过程中存在一些问题，若干制时间短，香肠发酵时间不够，风味不够，且水分含量高，不易保存；而干制时间过长，水分含量降低了，香肠硬度增大，影响食用口感。
给香肠换上具有较强的吸水性和保水性的胶原蛋白肠衣不仅可以减少产品中水分的增发，而且可使香肠保持较低的水分活度，另外还可以增加香肠中蛋白质含量，增加香肠嫩度，使得香肠口感好而且有营养价值。
有报道说，美国原使用羊肠衣生产的小口径灌肠80%已采用胶原蛋白肠衣，英国、法国等国家已有30%一70%的灌肠采用胶原蛋白肠衣。虽然过去天然肠衣受到人们的喜欢，但随着食品工业发展，更具机械化生产优势的胶原蛋白肠衣将逐步占领市场，发展前景十分广阔。
是什么因素让胶原蛋白肠衣发展如此迅速呢
![timg[4].jpg](http://file1.www.sqrdapp.com/file/upload/201708/28/150414241235921.jpg)
胶原蛋白肠衣的优点
1.口感好、透明度好，制作工艺简单
2.高度透气和透湿性
胶原蛋白肠衣具有非常好的“呼吸”能力，如果经常放在烟熏或蒸煮过程中会允许气体水分渗透进去，但是气体中的水分却不会流失。由于它的构造比较特殊，它能够充分吸入烟熏香料等物质到香肠内，且能够完好的保存它的香味(记得保质期内哦)由胶原蛋白肠衣包装的产品可供油炸，并且在储存和蒸煮过程中不会脱落。
3.热稳定性
蛋白肠衣能在冷却和储存期间始终保持产品尺寸一致，不会有空间气泡出现，从而保证产品雷竞技百科
。
4.弹性好
胶原蛋白肠衣有一定的弹性，可以超量填充5-7%的内容。
5.美观性
首先，胶原蛋白肠衣它能够自然收缩且可以确保香肠表面平滑而且看起来比较美观;其次，如果定量灌肠的时候使用蛋白肠衣，可以让它在灌肠期间内能保持产品外形尺寸的整齐美观度;再次，如果使用有色的蛋白肠衣才能提高最终产品的美观程度。
胶原蛋白肠衣的用途：
胶原蛋白肠衣适用于脆脆肠、热狗肠、台湾烤肠、火腿肠、早餐肠、风干肠等可食用的肠衣(完全可以替代动物肠衣)。
保存条件相对较简单：
1. 胶原蛋白肠衣保存避光，室温控制在25度左右，空气相对湿度为65-75%，冬季保存时离暖气设备不少于1米的距离。
2. 胶原蛋白肠衣保存期为2-3年。
现在，我们这就弄明白了包裹在脆脆肠、热狗肠、台湾烤肠、火腿肠、早餐肠等外层的东西，它在肉类加工中占有重要地位，是灌肠类产品赖以成形的物质，并且在一定时间内保持制品的稳定。
胶原蛋白肠衣中胶原蛋白含量约占70%，是一种安全，环保，健康的食品。我们在以后的时候就可以放心大胆的食用了，这对于我们的皮肤美白和保持弹性是很有效果的。
胶原蛋白肠衣的选购标准：1，口感要好，要有一种爽脆感，接近天然肠衣的爽脆感是的；2弹性适中，胶原蛋白肠衣的弹性差，灌肠压力大容易破裂，胶原蛋白肠衣弹力过大，灌肠过程中就会把肠衣的标准口径灌大，无法定量；3：胶原蛋白外观光滑平整度要好，这样灌出来的香肠美观自然。
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