解读|关于食品中农药残留的风险

北京市场7批次食用农产品农药残留超标 沃尔玛上黑榜

近日，北京市食品药品监督管理局发布关于2017年食品安全监督抽检信息的公告(第33期)。公告显示，北京食药监局组织抽检罐头、食用农产品等2类食品281批次样品，其中合格样品274批次，不合格样品7批次。

其中，罐头90批次，全部合格;食用农产品191批次，其中合格样品184批次，不合格样品7批次。不合格样品包括白架豆，不合格项目为氧乐果，经检测实测值为0.55 mg/kg，标准值规定为0.02 mg/kg。豇豆，不合格项目为克百威，经检测实测值为0.1741 mg/kg，标准值规定为0.02 mg/kg。、韭菜，不合格项目为毒死蜱，经检测实测值为1.5 mg/kg，标准值规定为0.1 mg/kg。菜豆，不合格项目为克百威，经检测实测值为0.0345 mg/kg，标准值规定为0.02 mg/kg。检验机构为北京市理化分析测试中心。

针对在食品安全监督抽检中发现的不合格食品，北京市食品药品监督管理局已要求食品经营者所在地食品药品监管部门依法对经营不合格食品的食品经营者进行立案调查。农药残留对身体健康的影响有多大，不同食品中农药的残留量应该如何控制？现将有关风险解读如下。

常见的农药残留

磷农药（organophosphorus pesticide），是用于防治植物病、虫、害的含磷农药的化合物。这一类农药品种多、药效高，用途广，易分解，在人、畜体内一般不积累，在农药中是极为重要的一类化合物，但也有不少品种对人、畜的急性毒性很强。毒死蜱、克百威、甲基对硫磷均为磷农药。氯农药是用于防治植物病、虫害的组成成分中含有氯元素的化合物，除了直接的经皮、经口毒性外。更主要的是由于该类药剂化学性质稳定，因此在极易通过食物链在生物体内富集。百菌清、属于氯农药。氨基甲酸酯类农药用作农药的杀虫剂、除草剂、杀菌剂等。可经呼吸道、消化道侵入机体，也可经皮肤黏膜缓慢吸收，主要分布在肝、肾、脂肪和肌肉组织中。与轻度磷农药中毒相同。多菌灵、甲萘威属于氨基甲酸酯类农药 。

我国对常见农药的用量要求

毒死蜱：谷物≤ 0.5mg/kg 蔬菜≤1 mg/kg 水果≤2mg/kg

多菌灵：谷物≤2mg/kg 蔬菜≤5mg/kg 水果≤5mg/kg

百菌清：谷物≤5mg/kg 蔬菜≤5mg/kg 水果≤5mg/kg

甲基对硫磷：谷物≤5mg/kg 蔬菜≤5mg/kg

甲萘威：谷物≤1mg/kg 蔬菜≤2mg/kg

克百威：谷物≤0.1mg/kg 蔬菜≤0.1mg/kg

乙草胺：谷物≤0.05mg/kg

正确认识农药残留对人体健康的影响

氨基甲酸酯类农药。这类农药属中、低毒性农药，可经呼吸道、消化道侵入人体，也可经皮肤、黏膜缓慢吸收。中毒症状与轻度磷农药中毒相似，中毒严重时，可发生肺水肿、脑水肿、昏迷和呼吸抑制。

氯农药对人体的毒性，主要表现在侵犯神经和实质性器官。中毒者有强烈的刺激症状，主要表现为头痛、头晕、食欲不振等，中度中毒者还有呕吐、腹痛、抽搐、呼吸困难、心动过速等。重度中毒者尚有高热、多汗、肌肉收缩、癫痫样发作、昏迷。甚至死亡。

磷类农药对人的危害作用从剧毒到低毒不等。能抑制乙酰胆碱酯酶，使乙酰胆碱积聚，引起毒蕈碱样症状、烟碱样症状以及中枢神经系统症状，严重时可因肺水肿、脑水肿、呼吸麻痹而死亡。重度急性中毒者还会发生迟发性猝死。

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