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2、 在西式火腿的加工过程中，肌肉的完整性受到破坏，通过注射含有分离大豆蛋白的盐水来保持成品中肌肉组织的完整性，并且能保持火腿良好的口感。
2.冷食大豆蛋白 粉
冷食大豆蛋白 粉颜色乳白、粒度细（300目）、蛋白含量高、发泡乳化性好，豆腥味低，适合于各种冰淇淋、雪糕制品。
应用原理：
一方面，用价格较为便宜的大豆蛋白 粉替代部分奶粉生产冰淇淋，得到的产品能保持原有风味和营养价值，同时大大降低生产成本。另一方面，可以用大豆蛋白 粉开发特殊冰激淋品种：如豆香风味冰淇淋、低冰淇淋等。
如开发豆香风味品种或低品种冰淇淋，用量可自行调整。
使用方法：
直接代替奶粉使用，工艺上不需调整。
3.蛋白 粉
用蛋白 粉，含人体必需的各种氨基酸、大豆膳食纤维、功能性低聚糖以及异黄酮等，具备良好的加工性能，可作为保健因子添加到各种中，同时也可以作为的载体使用。
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